Схема производства пшеничного хлеба

Форсаж 250 схема принципиальная

Простой пшеничный хлеб выпускают в следующем ассортименте: хлеб из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов, арнаут Киевский, паленица Украинская и др. Улучшенные заварные сорта хлеба требуют более длительного приготовления теста. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является улучшение органолептических и биохимических характеристик, повышенной пищевой ценности ржано-пшеничного хлеба на основе получения модифицированной заквашенной заварки с высоким выходом редуцирующих сахаров и рациональном применении молочной сыворотки, а также снижение себестоимости получаемой продукции. Экстракт розмарина позволяет увеличить срок годности выпускаемого продукта, что способствует перспективному развитию предприятия и хорошему спросу на рынке.

Радио приёмникукв 125 мгц схема

Смесь осахаривается 20-30 мин. При брожении углекислый газ разрыхляет хлебное тесто и придает ему пористую структуру. Углеводно-амилазный комплекс наиболее активно изменяется сразу после замеса теста. Недостатком известного способа является то, что применение искусственных ферментов приводит к повышению себестоимости изготавливаемого продукта. Пористость объективно определяют как отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах.

В начале их производства осуществляется разведочный цикл. Затем при перемешивании повышают паром температуру до 50-55oС при такой температуре начинается клейстеризация крахмала ржаной муки. Эти загрязнения могут привести к нарушению санитарного режима предприятия. Технологическая схема приготовления хлеба состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству; замес и приготовление теста; деление его на куски установленной массы и придание им определенной формы; расстойка, в течение которой за счет брожения увеличивается объем заготовки и разрыхление теста; выпечка при этом происходит формирование корки, мякиша, накопление вкусовых и ароматических веществ. Получают тесто для батона на закваске, не содержит солода.При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня.

Comments are closed.